佛跳墙的汤汁是什么组成|

佛跳墙的汤汁是什么组成

佛跳墙的汤汁是把原料加上高汤和绍兴酒煮出来的。

佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。

烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

佛跳墙是什么 佛跳墙是什么菜组成的

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意，回家后命厨师依法仿制，他在原菜基础上减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使味道更加鲜美可口。后来，厨师到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆。有一次，文人们品尝后“福寿全”纷纷叫好，有人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

佛跳墙是什么菜 佛跳墙是什么菜组成的

佛跳墙是属于闽菜，是一道高端的食物，极少数的人吃过真正的佛跳墙，高端在于它所选择的食材，是海参，蹄筋，墨鱼，鲍鱼等，它们混合在一起，加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成。福建福州很有知名的菜品，还被称为是福寿全。

成品之后非常柔润，香味浓郁，丝毫都不会觉得腻味，入味感合适。更为重要的就是它对煨器有很大的讲究，一般使用绍兴酒坛效果是最好的，否则对它的味道会有很大的影响。而且需要把所有的食材都放入坛子之中，然后加上料酒和高汤，使用文火慢慢炖上十几个小时。

佛跳墙是上个世纪中后期扬名世界的名菜，它是一种蕴含了中华文化的美食，上个世纪吃到过正宗佛跳墙都是些达官贵人，而现在人们的生活水平提高了，很多人都想吃这一道美食，虽然很多地方都有佛跳墙，但是正宗的佛跳墙很多人都没吃过。

佛跳墙最主要的材料有鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、、花菇、排骨等等，而需要的其他材料还有几十种，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。

我们都知道佛跳墙是用坛子装着的，而这道菜对于煨器也是很有讲究的，用绍兴酒坛就非常好的选择。酒坛的需求对于佛跳墙的味道有很大的影响。因为佛跳墙是将原料放在坛子里，用高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水。

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