深井烧鹅为什么叫深井烧鹅|

深井烧鹅为什么叫深井烧鹅

深井烧鹅是广州传统烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅、吹气、涂五香料、缝肚、滚水烫皮、过冷水、糖水匀皮、晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。

深井烧鹅中的“深井”指烧制方式，而不是地名。制作深井烧鹅需要在地面挖一个深坑，在坑中嵌入大缸，缸口比缸身略小并突出地面。因烤缸放置方式及外形形似水井，烧鹅挂于缸壁之上，故名“深井烧鹅”。

深井烧鹅为什么叫深井

深井烧鹅”中的“深井”是指烧制方式，而不是地名，“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式，先在地上生生挖出来一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，故名“深井烧鹅”。如今的烧鹅，多在特制的明炉烧制形式上还是传承了“深井”手法。

深井烧鹅为什么叫深井

深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称。

深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

该菜品起源于广东广州，香港和澳门等地区的传统烧烤肉食，源自于烤鸭，皮脆肉嫩，是广式烧鹅中的佼佼者。

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