怎么卤鸭脖子
将卤料包倒进清水锅里，加干辣椒、盐、酱油、糖烧开，放进鸭脖子卤四十分钟，捞起后切段，浇上辣椒油，撒上香葱和碎辣椒丁，淋上芝麻油拌匀即可。
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
制作卤鸭方法,卤鸭怎么做好吃
原料：治净的嫩鸭5只（每只重约1000g）、老姜200g、葱100g、干辣椒节30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、酱油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、鸡精50g、蜂蜜适量。
把治净的鸭放入沸水锅里汆一水，捞出来洗净血水并控干；A料用热水稍泡待用。
取一口大耳锅放入竹箅子垫底，铺匀姜、葱、干辣椒节和A料，摆放上鸭子（背朝下），加B料，注入清水以淹没鸭身为度，待大火烧开后转小火卤约1小时，其间还要将鸭身翻动2-3次，见鸭中翅骨肉分离时，调入白糖、味精、和鸡精，再把火力稍开大，并用手勺舀起卤汁不停的淋在鸭身上，等到鸭身颜色变得红亮、卤汁粘稠且冒小气泡时，离火。
将卤好的鸭子捞出来，趁热在鸭身表面刷匀蜂蜜，而卤鸭的汁水则用漏勺滤去料渣。走菜时，把卤鸭斩件摆盘，最后淋少许卤鸭的汁水便好。
卤鸭怎么做才不会缩水,卤鸭不缩水方法
卤制鸭肠不缩水是采用了冷卤的方法。冷卤就是把卤水煮制好后，放冷降温到五六十度，将在开水锅中烫过的鸭肠放入卤制半个小时即可。
鸭肠在开水锅中烫的时候，开水中不放入任何一种佐料，烫至5成熟后放入卤水中卤出味道就可以了。
在制作卤制鸭肠的时候，先将经过初加工的鸭肠洗净沥水，然后放入容器中，加入食醋半勺、食盐半勺，用手将鸭肠揉捏均匀一分钟后，放入冷水容器中洗净，将洗净的鸭肠放入开水锅中焯至半熟后捞出备用。
将提前卤制好的卤水放置到温热的状态，将沥干水分的鸭肠放进卤锅中，等待入味，约半个小时左右的时间后将放有鸭肠的卤水煮沸，鸭肠就卤制好了。
在卤制鸭肠的过程中，可以加入适量含有木瓜蛋白酶的鸭肠嫩脆剂，加入嫩脆剂后的鸭肠，不但原有的营养物质不会被破坏，还会提升口感，具有嫩脆化渣、操作简单、食用安全的特点。
注意，在存放鸭肠时，冷冻的时间最长不能超过8个小时，在化冻时，需要先用流水冲洗干净后进行浸泡，浸泡的过程中尽量多次换水。
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