徽州臭豆腐的家常做法 徽州臭豆腐的家常做法是什么
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊。
再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁。
边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6到10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。
再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
自制油炸臭豆腐的家常做法 怎么做自制油炸臭豆腐
备好臭豆腐。
打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分,切成小块。
备好甜面酱和辣椒酱。
热锅倒入油,油温5分下入臭豆腐,炸制表皮两面微黄,捞起。
等油温十分热的时候再入锅炸制金黄,捞起控油即可,蘸甜面酱吃风味更佳。
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