烧茄子的茄子怎样切
将长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断；
将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断；
此刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的；
茄子只需切5毫米左右即可，切完全部切完，拉开即可。
烧茄子怎样做好吃 烧茄子的做法
茄子去皮切块放入碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，放到一边备用。
将蒜瓣捣成蒜蓉放在碗里，放入一点酱油、一点白糖和水。
大约30分钟后，抓起大碗里面的茄子，把水挤干，锅中放入适量油，油8分热的时候将茄子下锅翻炒，炒到茄子变色。倒入配置好的汤料，烧开后关小火，等汤收的差不多时关火，倒入香菜末翻炒几下即可。
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