如何做鱿鱼丝
将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成四点三厘米长,零点六厘米宽的粗丝,葱白切成丝,蒜瓣切米;
绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅氽熟捞出,沥干水分,用绍酒七点五克,精盐5克,味精零点五克拌匀,装入盘内作底料;
炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、绍酒、精盐、味精,炒拌几下,再放人过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
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