如何鉴别注水猪肉|

如何鉴别注水猪肉

看：注水肉颜色暗淡，下方会有些血水。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液的流出；

按：注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复。而正常的鲜肉按下去之后有很好的弹性。

割：用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出。而正常的鲜肉在割开时，没有汁液和血水流出。

如何鉴别注水猪肉

看膘：注水肉皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。而正常的肉皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。

看颜色：注水肉呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。而正常的肉一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。

摸手感：注水肉不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。而正常的肉放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。

冷冻：注水肉经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。而正常的肉放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。

怎样辨别注水猪肉

看猪肉的颜色。新鲜猪肉的脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。而注水猪肉这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

认清红色的动物检疫合格印章。有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的健康猪。从我市现状看，有检疫印章的猪肉大多来自屠宰场，屠宰场是禁止注水的。因此，白条肉千万不要买。

贴纸试。将卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很轻易揭下

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