为什么蛋白粉不易溶解于水
蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。
溶解性是指一种物质能够被溶解的程度。物质的溶解性取决于其分子结构,蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质的组成特点决定了其具有相当的稳定性,因而蛋白质在水系中只能形成胶体,不能形成溶液。但由于蛋白质表面有亲水基团,它可以在水中形成稳定的分散系,使其呈现出微溶的现象。因此蛋白粉不易溶解于水。
油为什么不溶解于水
因为油和水的密度不一样,水分子是极性分子,彼此间有很强的电磁引力,油的分子偏于非极性,电磁性低,很难扩散到水中,就象没磁性的物件很难被磁石吸附,油的比重比水的小所以互不相融。
油常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
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