茼蒿是什么味道|

茼蒿是什么味道

茼蒿有一种比较特殊的气味，有些人不喜欢吃茼蒿，可能是因为茼蒿有一点类似于要腥气的味道，并且很多菊科植物都有这种味道，比如说莴苣都有类似的气味，很可能是仅仅因为茼蒿的气味比较浓一些，但是这是菊科植物中特有的气味，因为菊科植物中含有一些烯类的化合物，无论是蜗居还是茼蒿，它当中的特殊气味很可能都与这种化合物有关。

茼蒿怎么去味道

用开水焯：在炒茼蒿之前，可以将茼蒿事先放入开水中焯大约十秒钟左右，然后立刻捞出来放入凉水中。这样可以破坏掉茼蒿中的生物碱成分，然后再炒的话，就不会有苦涩的味道了。

放蒜蓉：可以事先准备一点大蒜，将大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。

做成茼蒿丸子：可以将茼蒿洗净切碎，用五香粉、盐腌制，静置15分钟，待析出水分，把水倒掉，可以减轻茼蒿的苦味，然后将面粉和茼蒿搅拌均匀，打一个鸡蛋和面，揉成团，再将丸子炸熟即可。这样做出来的丸子没有苦味，很好吃。

凉拌茼蒿味道发苦怎么办

因为茼蒿中含有生物碱的成分，所以吃起来味道会带有一点点苦味，这是正常情况，一般经过焯水之后苦味就会大大降低，如果仍然觉得有苦味的话，可以多加一些配料来掩盖茼蒿的苦涩口感，如：辣椒油、白糖、食盐等。

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