清蒸选什么鱼| - 寺庙

清蒸选什么鱼

清蒸鱼可以选择的鱼有很多，比如武昌鱼、罗非鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。等肉质较细的鱼。

清蒸选什么鱼|

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）。

适合清蒸的鱼一是腥味较小，二是肉质细嫩、刺少，如黄花鱼、鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、草鱼、白鱼等都适合清蒸。

黄花鱼：黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶。

鳜鱼：鳜鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。

鲈鱼：中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。

武昌鱼：中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。体长165～456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。

一般是海鱼。

鱼的重量控制在600克左右，体积合适，摆盘合适，同时生熟火候易把握；

制作方法如下：

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；

将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸5分钟即关火；

关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料淋遍鱼身，再摆上几根香菜即成。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

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