白宰鸡的调汁怎么做
准备材料：三黄鸡1只（净重约1千克），姜片、葱段各50克，八角2粒，盐40克，冰水1盆，蒜子15克，秘制汁料90克。
秘制汁料配方：蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克。
制作方法：
锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。
原汤水再烧开．下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。
将鸡斩重约50克的大块，放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。
白宰鸡怎么煮才不老
锅中倒入能淹没整只鸡的水量，将鸡下锅煮开，开锅后转中火继续煮，找一根削尖的木筷子，每隔5分钟刺肉厚的地方，这样能让鸡快速煮熟，只要没有血水冒出，就可以捞出了，这样煮出的白宰鸡，肉嫩而不老。
白宰鸡流传于乐山地区一带的名菜，又称白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。
煎鸡扒汁的做法 煎鸡扒汁怎么做
步骤1
食材：柠檬半个，砂糖8克，淀粉3克，水5毫升调味料：食用油5克
步骤2
柠檬压汁。
步骤3
柠檬皮去白瓤，黄皮切碎，越碎越好。
步骤4
取小碗，加入砂糖、柠檬汁、水、淀粉，拌匀。
步骤5
热锅倒油，油温4成热时，倒入调好的料汁、柠檬皮屑，不停搅拌，煮4分钟。
步骤6
黏稠后，倒入鸡扒中即可。
|白宰鸡的调汁怎么做
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