泡臭豆腐的的水怎么做
泡臭豆腐的水就是卤水，制作卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
卤水的用料：冷水15公升，豆豉3公升。
步骤：
将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却；
将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3千克依次加入冷却后豆豉汁；
浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
制作臭豆腐的方法,臭豆腐怎么做
材料：豆腐2000g、食盐300g、辣椒面200g。
将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；
根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中，直到器皿装满；盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功了。
油炸臭豆腐怎么做的
在锅热油沸腾时放豆腐进去，豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。
油炸臭豆腐是湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上"臭豆腐"汁，不过吃起来也是别具风味，臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。
|泡臭豆腐的的水怎么做
制作臭豆腐的方法 小吃 油炸臭豆腐怎么做的 泡臭豆腐的的水怎么做 澳门 臭豆腐 臭豆腐怎么做 菜谱 豆腐泡