鲍鱼菇如何挑选
菌盖：挑选鲍鱼菇的时候，以菌盖为圆碟状为佳，表面应该有丝光泽，平滑，干燥；再看看菌盖开的程度，如果是大范围的开，那么说明口感比较老了，营养价值也没有那么高；一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的鲍鱼菇口感最好。
菌褶：鲍鱼菇的菌褶，应该排列密集，颜色为乳白色的，边缘以及两侧平，有小菌褶。
菌柄：我们先看看鲍鱼菇的表面纤维，过粗代表太成熟，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分为宜，菌柄以10厘米左右为佳。最后看颜色，色泽应乳白光滑，肉质应肥厚。
如何挑选鲍鱼
外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
干鲍鱼菇如何保存
由于干鲍鱼菇是干货，那么很有可能会引起虫蛀，所以应该放在通风的地方，这样防止被虫子蛀。
干鲍鱼菇怕湿，如果放在湿气过重的环境下，那么很容易就受潮发霉变坏，因此存放干鲍鱼菇，应该放在干燥通风的地方处。
真空保存是保存干货的最好方法，因此干鲍鱼菇片最好是可以真空保存，这样可以大大的延长干鲍鱼菇的保质期。
一般来说，干鲍鱼菇不需要冷藏保存都可以，大家只需要把干鲍鱼菇放在通风干燥处保存就可以了，这样可以存放好几个月的时间。
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