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山蕨菜有毒吗|

山蕨菜有毒吗

简介:

山蕨菜有毒吗|

山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,幼叶统称蕨菜,山蕨菜为其大宗品种之一, 又称“龙头菜”、“吉祥菜”,当地人叫它“猫爪子”菜。蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状,呈青绿色,成熟后便伸开。

叶柄黄褐色,可达一至二尺长;根状茎在地下横生,外面长一层黑褐色茸毛,内含大量优质淀粉,可提制蕨粉。

山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

蕨菜有毒吗

蕨菜含有一定的毒素,属于一种2B类致癌物质,会在一定程度上增加人体癌症的发病率,但是在食用前进行焯水处理可以去除该物质,蕨菜含有大量碳水化合物,容易发生变质,因此需要尽快食用,或者将蕨菜放入清水中浸泡,即可保存3到5天时间。

蕨菜有没有毒

含有毒素

蕨菜含有一定的毒素,这种毒素属于一种2B类致癌物质,食用后在一定程度上会增加人体的癌症的发病几率,但是该毒素具有水溶性的特点,因此在食用前进行焯水可以去除蕨菜中的有毒物质。

注意事项

蕨菜中含有大量的水分以及碳水化合物质,因此容易产生酸性物质发生变质,从而滋生大量的细菌和有害物质,因此蕨菜需要及时食用完,如果放置时间过长或发生变质切勿继续食用。

保存方法

蕨菜可以使用清水浸泡保存,首先准备一盆清水,然后将蕨菜放入水中,存放于阴凉通风处,这样可以一定程度上抑制蕨菜发生老化变色等情况,即可将蕨菜保存3到5天时间。

蕨菜有毒吗

没有毒。

蕨菜是一种春季常见的一种野菜,口感爽滑脆嫩,而且还含有人体所需的多种维生素、脂肪、淀粉、纤维素等营养物质,具有一定的营养价值,蕨菜本身并不具有毒性,但是其中含有一种叫做原蕨苷的物质,这类物质有增加致癌的风险。


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