蘑菇的食用方法| - 寺庙

蘑菇的食用方法

蘑菇可以和很多食物一起烹饪，中式的做法是炒、炖，如蘑菇炒蛋、蘑菇炖鸡;西式的做法多是配菜或做汤，比较经典的有鸡蓉蘑菇汤。

蘑菇的食用方法|

原料:蘑菇200g ,鸡蛋4个，生姜1块，生抽、食油、食盐、白砂糖各适量。

做法:蘑菇洗净，切成小块;鸡蛋打散，加适量生抽、食油、食盐;适星食用油起镬，先放生姜爆香后，加蘑菇、盐、糖翻炒至八成熟，再加入食油烧热，加鸡蛋翻炒至熟即可。

鹌鹑肉:蘑菇与鹌鹑肉食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑。同理鹌鹑蛋也不能和蘑菇一起吃。

河蟹:蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

番茄:蘑菇和番茄一起吃,破坏类胡萝卜素,降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒，鲜品可以直接清洗。

去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

蘑菇是不易保存的食物,日子一久便会变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

挑选蘑菇时看成熟度和看颜色。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

将洗净的茼蒿倒入锅中焯一次，倒入盘中，依次加入黄酒、生抽、橄榄油，用筷子搅拌均匀，用筷子扒开茼蒿，留出空间，摆鹌鹑蛋、小西红柿，调整蘑菇造型即可。

蘑菇（学名:Agaricuscampestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长。

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