鲜嫩期
荠菜鲜嫩期时，叶片是绿油油的，外观和蒲公英幼株相似，但是萌发时间早于蒲公英。叶片外表光滑，完全张开，不完全贴地，叶片距离地面有些许的空隙。完全张开的叶片和新长出来的嫩叶有一定的颜色差异，新长出的叶片更嫩绿。
肉片怎么做鲜嫩 怎么做肉片鲜嫩好吃
生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。
最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制至少10分钟，表面可适当放点植物油再抓匀，这样处理炸制后可使成品光润、油滑。
炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出。如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。
还有爆炒也嫩， 一般烧锅热油120度左右吧(烧锅要烧干水份烧热到手感觉热再放油，这样不会爆油)放料头快速翻炒至变色就可出锅，待配菜炒到九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅，这样就肉嫩了，菜也香了。
肉质鲜嫩小窍门
在生活中，肉类是不可少的主食，而在烹饪前和烹饪后，让肉变的鲜嫩是大家都想做到的。对此，小编带来了几个肉质鲜嫩小窍门，一起去看看吧！
买回来新鲜肉后，想要炒出的肉质也鲜嫩，在烹饪前和烹饪过程中都需要注意：一是烹饪前，先加适量干淀粉与肉拌匀，还可以加点啤酒；二是炒制时，需要多放点油，并且要使用大火炒。这样做后，炒出的肉会很鲜嫩，味道会可口。
烹饪前
想要吃到鲜嫩的肉，在烹饪前，应先将切好的肉片，加入适量的干淀粉拌匀，也可加入适量啤酒（啤酒中有大量二氧化碳，将肉中加入啤酒和适量干淀粉成糊浆，炒出的肉鲜嫩），然后放置半个小时后下锅。
烹饪时
鲜肉在炒制的过程中，很容易出现肉质变老、不入味的现象，想要肉质鲜嫩，除了烹饪前用淀粉拌匀外，大家还需从炒制以及火候方面进行处理。
①炒制：起锅开火，在倒入食用油的时候，一定要倒宽油，也就是油要多，这样炒出来的肉才会更加的鲜嫩爽口；
②火候：在炒肉的过程中，除了油要放足之外，还要使用大火快炒。因为只有在大火快炒的时候，肉质才能在最大程度上的保持鲜嫩。
小结：关于肉质鲜嫩小窍门，看完全文，大家知道了吧，想要肉质鲜嫩，不仅需要买新鲜的嫩肉，还需要在烹饪前用淀粉拌匀，并在烹饪时，多放油快炒，这样做后，不论是青椒炒肉还是蘑菇炒肉，都能让肉质鲜嫩。有兴趣的朋友，还可以看看猪头肉为什么是发物。
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