如何腌酸笋
四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
先切片，再切成粗丝，沥干水分。
拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸。
一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行。
腌酸笋怎么腌制 腌酸笋的腌制方法
步骤1
食材：细笋500克、盐2克、白酒10克。
步骤2
锅中放水煮沸，放入细笋煮2-3分钟，捞出，沥干水分，冷却。
步骤3
密封容器中放入细笋，加入盐，倒入白酒，倒入凉开水没过细笋，密封腌制20天即可。
为什么腌酸笋不要放盐
腌酸笋时不需要放盐，是因为酸笋中含有大量的酸类物质，食用酸笋后可以刺激胃液的分泌、有利于缓解胃口不佳的情况，但盐是强碱性，会和其中的酸类物质发生化学反应。
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。
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