天津麻花是什么| - 寺庙

天津麻花是什么

天津麻花是中国天津市的一道特色传统名点；早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。

天津麻花是什么|

十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。

其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。取2500克面粉，用热油烫成酥面备用。

取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面。

将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

卖天津麻花。卖天津麻花的车厢里有隔层，放一些生活用品，吃、住都在车上。天津麻花是天津市的一道特色传统名点，麻花是油炸食品之一，有甜、咸两种口味。

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制作天津麻花的原料包括面粉、砂糖、植物油、奶粉、碱粉、明矾、炸制耗用植物油等。

麻花现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南，在中国北方地区，立夏有吃麻花的习俗。

较有名的麻花包括：天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花。

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