蛋糕上的奶油是什么做的|

蛋糕上的奶油是什么做的

蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。

动物奶油又名淡奶油（WhippingCream）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格较高。

植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。

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先买一盒淡奶油;准备一盆冷冻的水;把淡奶油倒入容器中，然后倒入冰冻的水，再加入白砂糖;用最快速且稳的手法将其打均匀即可。

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先买一盒淡奶油，一般超市里都有，买一些比较知名品牌的最佳;

准备一盆冷冻的水，因为温度越低越容易打发;

把淡奶油倒入容器中，容器要高一些，方便打发，然后倒入冰冻的水，再加入白砂糖;

用最快速最稳的手法(也可用专门工具)将其打均匀即可。

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鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克，白糖150克，香精水少许。

将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

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