红烧肉烹调技巧是什么|

红烧肉烹调技巧是什么

浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

红烧肉菜谱,红烧肉菜谱是什么

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。

捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味。

加入五花肉一起煸炒。

五花肉煸炒至两面稍为微黄；放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐。

翻炒均匀，让每块肉都上色；、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。

加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。

大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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