烧茄子怎么炸才外焦里嫩
首先将茄子清洗干净，去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。腌制好的茄子，用手攥出水分。
斜刀切成块儿，均匀的裹上干淀粉。锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。
将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。
茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。
烧茄子怎么做外焦里嫩
食材：茄子1-2个，青椒2个，蒜2瓣，圆葱1半，胡萝卜适量
用淀粉加面粉加水调成糊，一定要均匀要不然会有硬疙瘩
不能太干，也不能太稀
然后把切好的茄子块裹上糊
锅中加油，油烧开后放入茄子
等所有茄子过完油后，再回锅炸一遍
然后就是调汁这步很重要，首先蒜末，酱油倒入，盐，醋，糖适量，然后淀粉，然后倒水搅拌，搅拌之后锅放少量油，烧开，放入切好的青椒、胡萝卜、圆葱，然后倒入汁，成糊后倒入茄子，翻炒两下就可以出锅了
炸带鱼怎么做才能炸外焦里嫩
带鱼含有丰富的微量元素，对人们的身体系统有很好的营养作用，常吃带鱼还有养肝补血、健美的功效。炸的带鱼虽然减少了一些微量元素，但是口感外焦里嫩。
方法步骤如下：
把带鱼洗净，用剪刀剪成小段备用；
拿出三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分别分开到2个碗里，只留下蛋清，把蛋清用筷子使点劲搅均匀；
把剪好的带鱼小段一个个放入蛋清里；
炒锅加入适量的食油中火烧至7成熟，把带鱼小段在蛋清里翻个身，中火转小火轻轻地放入油锅炸，炸时小心油温不能太高，以免带鱼甭开出来烫伤皮肤；
慢慢炸带鱼，几个几个的来炸，不能心急放入太多，第一面炸微黄，翻个身炸另一面，当二面都炸成微黄，出锅。直到把所有的带鱼小段炸完；
最后把炸好的带鱼一个个的摆放到干净的盘子里，最后加一个绿菜点缀。外焦里嫩的炸带鱼做好。
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