新鲜猴头菇的苦味怎么去呢|

新鲜猴头菇的苦味怎么去呢

去除猴头菇苦味的方法如下:

造成猴头菇发苦的原因是根部。食用前应该剪除根部，至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉，只要清洗干净即可；

泡的时候多换几遍水，每次换水都要挤干水分，反复几次就把苦味泡去一部分；

泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天；

挤干水分，放进开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味；

用大火炖开，长时间慢慢炖烂就好啦，味儿侵入苦味儿就几乎没有了。

新鲜猴头菇怎么去苦味

剪除根部。新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

冷水浸泡。猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。

小火煮滚。经过至少五小时浸泡，洗净，用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟，期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到。捞出猴头菇加冷水清洗，最后再拧干，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。

新鲜猴头菇怎么去苦味

剪除根部：新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

冷水浸泡：猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水，再等约两小时再换，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，这样苦味就能去除。

小火煮滚：用手将猴头菇撕成小块，蒂头部位若有硬块需先切除。菇别撕太大块，烹调过程会膨胀。小菇块置入大汤锅加水淹过，摆放炉上煮开，改小火持续滚煮20分钟即可。

|新鲜猴头菇的苦味怎么去呢