鲜贝冬瓜汤| - 寺庙

鲜贝冬瓜汤

材料：冬瓜、鲜贝、葱、姜、香菜、油、盐、胡椒粉、白酒

鲜贝冬瓜汤|

做法：

1.将冬瓜清洗干净，用挖球器挖出冬瓜球。

2.贝肉加入几滴白酒，少许盐、半勺淀粉腌制。

3.架锅烧开水，然后在水中放入半勺盐，等到水沸腾以后，将冬瓜球放入水中，煮两分钟即可。最后捞出放在凉水中浸泡，然后捞出沥干。

4.在锅里放入少许的油，烧红后将葱姜下锅爆香，然后将灼好的冬瓜放入翻炒，加入半锅开水，依照个人口味加入少许盐或者不加。

5.等到冬瓜完全熟透以后，加入腌制好的贝肉，翻炒一分钟后即可关火。最后加点胡椒粉和香菜就OK了。

原料：鲜贝200克、杏仁50克、青豆10克、蛋清25克，葱、姜末各10克。

辅料：食盐5克、料酒10克、味精2克、水淀粉适量。

将鲜贝加食盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀。

锅内加油，烧至三成热时，放入鲜贝滑熟。

锅内留底油，放入葱姜末炒香，倒入鲜贝、青豆、杏仁翻炒。

加料酒、味精、食盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可装盘。

买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

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