牛杂是什么东西|

牛杂是什么东西

牛杂：用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多；

制作时需以十三香为主要的卤水香料，主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；

牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等；

做法：将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；

将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；

旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香；

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克；

用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成；

食时要足热，否则失去特色，可以辣椒酱作佐料。

一副牛杂包括哪些东西

一副牛杂包括有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。是发源于老西关地区的一道传统美食。

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