坛子肉
食材：
五花肉（500g）、姜、大葱、花椒、桂皮、八角、耗油、料酒、老抽、白糖、鸡精
步骤：
五花肉切大厚片，冷水下锅加入料酒、姜片焯水，打去浮沫，捞出；
锅中倒油加白糖炒糖色，加入五花肉均匀上色，加入料酒、老抽、姜片、葱段、鸡精、盐、花椒、桂皮后，倒入清水；
煮开后倒入坛中，小火焖煮，收浓汤汁即可。
四川坛子肉的做法,四川坛子肉怎么做
材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。
然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
正宗腌制坛子酸肉做法 怎样做正宗腌制坛子酸肉
土母鸡1500g，猪肘子500g，响皮适量，心俐肚适量，虎皮蛋适量，油炸圆适量，小酥肉适量，野山菌适量。
坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。
加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）、加入虎皮蛋、加入油炸圆子、加入心俐肚、加入响皮、加入野山菌、最后加入小酥肉。
加入四川老黄姜片、加入香叶、加入八角一枚、加入几粒汉源花椒。
熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒、加盐后搅匀、调味汁加入坛中。
双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。
放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）/五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。
|坛子肉
四川坛子肉怎么做 四川坛子肉的做法 坛子肉 怎样做正宗腌制坛子酸肉 正宗腌制坛子酸肉做法