剁椒鱼块的做法
鱼块洗净沥干，加料酒，姜片腌制15分钟。
葱姜蒜准备。
剁椒准备。
多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。
倒入剁椒翻炒。
加适量盐，糖。
鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。
剁椒翻炒出香味。
倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。
上锅蒸15分钟。
1加葱花。
剁椒鱼怎么做好吃 剁椒鱼块的做法
鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。
草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。
盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。
准备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。
准备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。
将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。
铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。
干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。
正宗剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法
食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
准备好原材料。
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
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