什么叫直链淀粉|

什么叫直链淀粉

直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。

玉米淀粉是直链淀粉吗

玉米淀粉一般来说是属于直链的。玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱。所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等。不能用于制作粉条、粉皮等。但也有例外。粘玉米（糯玉米）的淀粉支链淀粉较多。品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100%。

直链淀粉和支链淀粉的区别,直链淀粉和支链淀粉的区别有哪些

定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。

水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。

消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。

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