红烧鸭腿要焯水吗
红烧鸭腿要焯水的。红烧鸭腿是一道鲁式官府菜，也是一到健康菜肴。红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭腿的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。具体做法为：
鸭腿加料酒焯水，捞起沥干，锅中水倒出，锅擦干。
小火下鸭腿翻炒，不必放油，鸭皮的脂肪层非常肥厚。
直至得足量鸭油，且腿两面金黄。
捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄。
下鸭腿炒上色。
加入及至鸭腿的开水，开大火。
放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时。
加入酱油、盐。
撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干。
红烧鸡要焯水吗
红烧鸡注意事项：
鸡要选嫩一点的，可以的话，只买鸡腿或鸡翅
鸡肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的话，焯完后要用凉水冰一下，让肉变紧实，再做下一步。
炖的时间要短一些。可以在剁肉的时候小块一点。水开后大概二十到二十五分钟，鸡肉就刚刚好熟，又不会太老。如果是焯过水的，炖的时间要再短一点。
不管是那种红烧，一定要加一些姜，去掉鸡肉的腥味。
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