剁椒鱼的做法,剁椒鱼怎么做
把鱼头洗净，把鱼头从腹部到嘴横切一刀，让鱼头能平整的趴在盘子上。
清理鱼头时一定要去掉黑膜，清理好的鱼头进行改刀，花刀打到靠近鱼骨就可以。
处理好的鱼头进行腌制，放入大葱、大姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克，把鱼头搓一搓，让料均匀的粘在鱼头的表面，更好入味，腌制20分钟。
锅上火，放入底油，油烧热后放入葱姜蒜爆香，放入切好的鲜红椒粒，鲜红椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入锅中，鸡精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入锅中，爆香炒出红油即可。
把蒸锅加入水，鱼头一定要等锅上气后再蒸，把腌好的鱼头码在盘中，把炒制好的剁椒酱均匀的码在鱼头上，把鱼头放入锅中，大火蒸15分钟。
蒸好的鱼头里面的汁水就不要了，把鱼头装盘，锅上火放入底油，一定要烧热，烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油，撒入香葱，把热油淋在鱼头上即可。
剁椒鱼的做法
食材：
草鱼600克，剁椒，大葱，香菜，姜，蒸鱼豉油，鸡精。
步骤：
1.姜切片，香菜切段。
2.草鱼洗净，沿腹部剖开，使鱼能平摊，放入盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3.放入锅中蒸3分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、小米椒，继续蒸3分钟，取出撒上香菜段。
4.油温烧至7成热，热油淋在鱼身上即可。
剁椒鱼怎么做好吃 剁椒鱼块的做法
鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。
草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。
盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其入味，去腥味。
准备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。
准备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。
将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。
铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。
干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。
|剁椒鱼的做法
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