做河粉淀粉的比例放多少
要看原料米的质量,再确定使用淀粉比例,一般为七比三。
河粉机蒸河粉技术:
将6斤大米、3斤粳米用净水浸泡2至5小时,加15斤水磨成米浆,也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆;
取1斤淀粉与10至40克筋力源D、30克食盐干拌均匀,再加3斤50度温热水调成糊状,然后与米浆高速搅拌混合均匀;
静止20至30分钟,再倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条;
彻底降温后装袋,然后采用紫外线杀菌即可。
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