五香烤鸭蛋配方| - 寺庙

五香烤鸭蛋配方

原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮

五香烤鸭蛋配方|

把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干；

洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；

提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；

然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；

再加入少许高度白酒；

卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；

将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满；

放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食盐15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄榄油3～4份、绞股蓝2～8份，余量为水。

制卤液：将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中，往容器中加入5～6倍量水，小火熬制1～1.5h，然后过滤，制得卤液。

制提取液：将绞股蓝置于瓷罐中，并往瓷罐中加入2倍量水，大火煮沸，小火熬制30min，然后过滤，制得提取。

勾芡：将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中，加热搅拌至均匀，制得浇汁液。

配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中，混合均匀，制得混合卤液。

清洗鸭蛋：将鸭蛋进行筛选，剔除其中的散黄蛋、流清蛋，将挑选出的合格鸭蛋，放入清洗机中清洗，然后在流水中冲洗干净，并擦拭干净。

煮蛋：将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中，并往锅中加入3～4倍量水，大火煮沸，再小火熬煮45min。

去壳：将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后进行清洗。

卤制：将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中，小火熬煮30～40min，然后将鸭蛋捞出并晾干。

烤制：将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油，再将鸭蛋放入烤箱中，将烤箱温度设定为120～150℃，待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时，关闭烤箱，即，制得烤蛋。

准备烤鸭蛋。

烤鸭蛋去皮。

白菜心切成竖条。

烤鸭蛋切成块。

炒锅放橄榄油加热，煸香葱姜后，鸭蛋黄、蛋清入锅一块儿翻炒。

白菜入锅翻炒。

加适量鲜汤。盖上锅盖扒。

扒至汤汁浓稠，白菜熟烂，放适量盐等调味料，用淀粉勾芡。

炒均匀即可出锅装盘。

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