绿豆淀粉是生粉吗
绿豆淀粉是生粉,生粉严格来讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡或做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,北方称作团粉,上海称作菱粉,生粉并不是专指哪一种淀粉。
绿豆淀粉,是一种由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的粉末,绿豆淀粉特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
淀粉可以用生粉代替吗,淀粉是生粉吗
淀粉就是生粉,生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉是生粉吗
淀粉不是生粉。生粉不是淀粉,生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉,而淀粉的概念更加广泛,有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种,生粉的粉质通常要比普通的淀粉更加细腻,颜色鲜亮,只能用来烹饪使用,而淀粉可以用来熬汤。生粉的粉质相对于普通的淀粉而言更加的细腻,颜色也会更加的亮白,加入清水之后的生粉变得会比较的粘稠,不能用来煮汤。
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