香肠一切就散怎么回事|

香肠一切就散怎么回事

主要原因是香肠没灌好，里面的肉不紧实。

阳光下没有完全风干，里面还有空气，香肠很容易产生空隙，所以香肠会自然地被切碎。干香肠应该更薄、更成形。

这取决于是在烹饪后切还是在烹饪前切。如果在切之前煮，可能煮得太久了，或者可能只是在热的时候煮（蒸）。当在热的时候切香肠时，切起来不容易，把香肠冷却后切成片。

自制香肠，肉会切得更大，自然不像工业香肠那样美观有弹性，是用肉和淀粉等物质混合制成的。

灌肠时，肉馅多瘦肉少脂肪，肉太大了，吃瘦肉精不好，最好把瘦肉和脂肪混合在一起，最好有20%的肥肉和80%的瘦肉。

腊肠为什么一切就散

灌肠时没到位，空隙过大，不紧实。

没晾干。空气没排出，有空隙，自然就容易炒散，晒得越干越紧实，就不会散。

蒸熟后要晾凉了再切，趁热切也是容易散的。

灌肠要肥瘦相间，不能全是瘦肉。

不要切的太薄，刀要锋利，可以避免炒散。

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