牛肉丸怎样才弹牙
如果要使牛肉丸有弹性且弹牙,那么需要在牛肉丸制作过程中加入一种食品添加剂——高弹素,高弹素是一种弹性改良剂,由多种聚磷酸盐类配制而成,多用于改良鱼糜的弹性,多用于增加鱼丸、虾丸、肉丸等食品的弹性。而且在制作时必须要找好生粉和鸡蛋清的比例,这个是很关键的,如果比例不协调,那么整个肉丸都会没有弹性。
潮州牛肉丸家常做法,好吃又弹牙
精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
汕头牛肉丸怎样煮才好吃
汕头牛肉丸做法一:材料:桂冠贡丸、青菜、葱、料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐。
步骤:1.锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开;
放入洗干净的青菜;
大火煮开,待青菜煮好后,放适量盐;
放适量鸡精、胡椒粉,淋适量精制油,撒适量葱花即可。
汕头牛肉丸做法二:材料:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、菱粉30克。
步骤:1.将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,加入适量清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶;
用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中;
加清水,用文火浸熟即可。
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