新鲜的茭白怎么吃
茭白一般很少人生吃，多是将它当成蔬菜做熟后再食用，而它的食用方法也有很多，可以凉拌、小炒、油焖、煮汤等，下面介绍一种比较常见的食用方法。
材料：茭白、红辣椒、食盐、食油、鸡精。
做法：
将茭白洗净，去皮，切片备用。
红辣椒洗净，切圈备用。
锅中加入适量食油烧热，将茭白放入翻炒。
然后加入红辣椒圈继续翻炒至熟。
加入食盐、鸡精翻炒均匀。
倒入少许清水炝锅，水收干后出锅装盘。
新鲜的茭白怎么保存
将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。
将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。
这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。
将茭白处理，仅剩2到3片外壳，将茭白捆好，放入冷库保藏，保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。
新鲜茭白怎么挑选
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩；笋身扁瘦、弯曲、形状
不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
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