怎么腌制牛肉
腌制牛肉共分为六个步骤，分别为：
准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状，放盆里备用，注意不要把牛肉放水里浸泡，会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养；
在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒，去腥，放三勺酱油，放上一勺耗油，提鲜；
加上一小碗水，会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐；
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进即可，放适量淀粉；
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，即完成牛肉的腌制。
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准备盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。
将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）。
将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打。
然后加水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
如何腌制蒸牛肉 怎样腌制蒸牛肉
原料:新鲜牛肉500克、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许。芝麻50克。
牛肉切丁,1-2厘米见方。混合入酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时。
锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物。大火煮20分钟后用中火炖10分钟。
另一锅内食用油烧热。加3勺糖起色.放入牛肉丁。八角和丁香还有花椒粉,翻炒后加入酱油、辣酱。不断翻炒后放入盐少许。
牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中。放置在阴凉处。
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