小笼包子的做法及配方有哪些? 怎么做小笼包
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
1检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
1将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
1捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
1蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
1开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
小笼包的做法及配方 小笼包的做法及配方是什么
材料：小麦粉250g，猪肉200g，小葱60g，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽5ml，生粉适量，花生粉适量，白糖适量，高汤适量，食盐适量，清水适量。
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水，也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
用手把面揉成光滑团，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
绞好的肉拌入切细粒的葱花。
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
1水开上锅蒸10分钟即可。
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