牛肉面的牛油是怎么熬的
步骤：
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块；放入净锅中，掺入适量的清水；投入大蒜和拍碎的姜块，倒入料酒；大火熬至水分干且香味溢出时转小火；继续熬至全部出油后，打去渣子；出锅装好，完成。
注意事项：掌握好火候，不宜太老或太嫩；在调制好锅底之前，炼好的牛油和基础底料应分开保存。
牛肉面的汁水怎么熬
材料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、冰糖、豆瓣酱、料酒、桂皮、酱油、盐、食用油。
牛肉面的汁水制作步骤：
将牛肉切块，在锅中放入适量水烧开。
将牛肉放入锅内，大火烧开煮1分钟，取出清洗干净。
将清洗干净的牛肉放入锅中，加开水，没过牛肉，加桂皮、茴香、葱段、八角、姜片、料酒，开中火煮1小时。
在炒锅中放入少许食用油，放入蒜爆炒，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油，炒制2分钟。
把炒制的调味酱加入牛肉锅中，加适量盐，加冰糖继续煮1小时。
将汤中牛肉捞出，牛肉面的汁水即可熬制完成。
牛肉面的牛肉怎么熬制窍门
在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，口味更佳。
烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，盐要放得迟。
熬制牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。
熬制牛肉用一般的铁锅，都要熬制4-5小时才能糜烂，想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了。
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