怎么做重庆正宗烤鱼,如何做重庆正宗烤鱼
主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克、油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。
活杀鳊鱼洗净后挤干水分。
芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条。准备好全部调料。
鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟。
之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉。
烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟。
烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味。
加入开水大火烧开。
倒入蔬菜，煮开后加入白糖。
煮熟后加入鸡粉调味。
1全部倒入鱼身上。
1再进烤箱烤5分钟。
1锅内倒入油温油下入花椒。
1烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒，淋上即可。
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将鱼杀好从鱼背切开，取出鱼牙与鱼的内脏，清洗干净，对鱼肉进行改刀3毫米左右。
腌制：加入少许冰糖粉，再加适当入盐，最后抹上生抽腌制2到3分钟。
把腌好的鱼进行炭火烤，首先让炭火收干鱼表面水分，在涮油不断翻烤，烤到鱼焦黄，在涮油加入烧烤粉，刷油烤2到3分钟即可。
根据当地口味增加配菜。
兑锅：加入少许油，等油七成热后，放入葱，姜，蒜爆锅，炒出香味；放入烤鱼底料炒制2分钟。
加入配菜，炒制2分钟左右，加入适当盐与鸡精，味精；起锅放入装鱼的盘中，放上香菜与葱花，适当可以加点芝麻。
放到烤鱼炉中，等到2分钟左右上菜。
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