烙锅辣椒面的配方
准备好食材。
用湿巾将干辣椒表面上的尘土擦干净。
将烤炉上的烤网去掉，把接渣盘放到最上面。
将火力扭到中档，温度上来后再扭低，将麻椒放上去，稍一变色就取下来。
再将干辣椒也放上去烘香，表面会变色，但小心不要烤糊了。
将干辣椒晾凉，放入料理机中，加入白芝麻。
加入少许椒盐和五香粉。
然后启动电源，依自己喜欢的程度打成粉状。
密封放到小瓶子里保存。
烙锅配菜 关于烙锅的介绍
烙锅配菜的素菜类可选择芹菜、生菜、洋葱、胡萝卜、魔芋、金针菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴笋、土豆、莲藕、臭豆腐、豆干、韭菜等。荤菜类可选择猪肉、牛肉、牛杂、鸡杂、鱼类、火腿肠、鲜虾等。烙锅是贵州的地方名小吃，始于清代，至今有300多年历史。
传说，平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。
大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
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