瘦肉羹怎么做| - 寺庙

瘦肉羹怎么做

主料：

瘦肉羹怎么做|

里脊2两、鸡蛋1个、香菜适量、盐适量。

辅料：

香菇2朵、水淀粉适量、胡椒粉适量、味精适量。

做法：

（1）里脊剁碎备用。

（2）香菇泡发洗净切碎备用。

（3）煮锅加水加热，放入肉糜、香菇碎，打散，至水大开，关火。

（4）将肉糜和香菇碎沥出，并用清水冲洗，为的是祛除肉糜中的血水。

（5）煮锅加清水，沥好的肉糜和香菇冷水入锅，加热。

（6）待水大开缓慢加入打散的鸡蛋，香菜碎，盐、味精、胡椒粉，并按自己的喜好的浓度，加入水淀粉勾芡成浓汤。

瘦肉和红薯淀粉、木薯粉的用量比例为10:2:1，这个比例做出来口感最佳，用量：瘦肉250克，红薯淀粉50克，木薯粉25克。瘦肉可以选择里脊肉，也可以选择猪后腿肉，肉最好无筋无肥。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出来的瘦肉口感劲道有嚼头。

剁好的肉泥中加入蛋清、适量食盐、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，再加入红薯淀粉和木薯粉，少许的葱姜水，朝着一个方向不停的搅拌，搅拌均匀成泥即可。瘦肉泥装入裱花袋中，剪口备用。

起锅烧水，水中加适量虾皮，水开后把肉泥缓缓挤入锅中，肉片大小自己适中即可，水再次沸腾后，盖上锅盖煮5-8分钟，然后撒入适量葱花、紫菜、香菜，并勾入少许芡汁，最后加食盐和胡椒粉调味，即可出锅。

步骤1

食材：皮蛋1个，瘦肉100克，姜2克，小葱1根。调味料：食用油3克，盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，水淀粉3克。

步骤2

皮蛋去壳，切细末。

步骤3

瘦肉切碎。

步骤4

姜切末。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

锅中油温5成热时，放入瘦肉，炒散，放入姜，炒匀，倒入500毫升清水。

步骤7

大火煮沸后，放入皮蛋、盐、胡椒粉，继续煮2分钟，淋入水淀粉，调入鸡精，搅拌均匀。

步骤8

汤汁浓稠后，盛出，撒葱花。

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