烧麦蒸出来为什么皮会很硬 烧麦蒸出来为何皮会很硬
一般都是烧麦硬不硬主要就是看烧麦皮做的好不好,主要就是考虑和面以及对于面粉的选择是否正确,要是面粉选择的不好,比如没有选择低筋或者中筋面粉,而是选择了高筋面粉,那么做出来的烧麦就有可能会变硬;
其次就是没有使用热水和面也有可能会导致烧麦变硬。
为什么蒸出来的馒头很硬
发酵时间过长的原因:发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。
和面用水的原因:放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。
蒸馒头时放入时间的原因:蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了。
馒头蒸熟着急拿出的原因:蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。
面粉原因:家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,蒸出来的效果也会多少有点点影响。
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