泡椒鸡爪,泡椒鸡爪的做法
山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪,酸辣开胃,解馋减压;肉质脆嫩,嚼之爽快,可发汗生津,改善食欲,用以佐酒下饭俱佳。
做法如下:(1)将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;(2)干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;(3)仔姜洗净,切成薄片;(4)西芹洗净,切成菱形块;(5)锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;(6)鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;(7)将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;(8)放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;(9)捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
泡椒柠檬鸡爪的做法 泡椒柠檬鸡爪的做法和配料
步骤1
食材:鸡爪500克、大葱10克、泡椒10个、姜3克、大蒜3瓣、柠檬1个调味料:生抽5克、醋4克、白糖2克、盐1克、蚝油2克、鸡精1克
步骤2
大葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
大蒜切末。
步骤5
柠檬切片。
步骤6
泡椒切小段。
步骤7
鸡爪冷水下锅,放入葱段、姜片,水沸后撇去浮沫,转小火煮15分钟,捞出入冰水浸泡。
步骤8
小碗中放入蒜末、泡椒段、生抽、醋、白糖、盐、蚝油、鸡精拌匀。
步骤9
鸡爪捞出,沥干水分,加入酱汁、柠檬片搅拌均匀,冷藏3小时入味即可。
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