切勿生吃茄子
茄子中有一种叫龙葵碱（也叫茄碱）的物质，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时记得要加点醋，有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
茄子能生吃吗 茄子可以生吃吗
茄子可以生吃吗 茄子能生吃吗
茄子可以生吃吗：
究竟茄子能生吃吗？有人说生吃茄子能减肥，那究竟茄子可以生吃吗？茄子里面的膳食纤维与茄子是生还是熟其实没有太大的关系，温度也不会改变膳食纤维的特性，如果你觉得炒茄子会因为茄子吸油而大量放入油，从而导致身体摄取过量的油脂，从而导致发胖，那可以选择蒸茄子，因此不需要生吃茄子。
而且生吃茄子还容易影响身体健康，因为茄子里面富含茄碱，尤其是老茄子里面的茄碱含量更高，如果少量吃生茄子可能不会出现太明显的急性中毒，但是一次性吃太多就容易导致中毒，轻则出现口唇发麻，严重的可是会危及生命。
如何挑选茄子：
大家在挑选的时候可以观看一下颜色，一般鲜嫩的茄子颜色会乌暗，而老茄子的颜色会更光亮光滑，而且皮厚特别紧实。并且好的茄子粗细均匀，没有斑点，也没有裂口，不过买的时候要注意有没有腐烂的部分。
茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，越宽越明显就代表茄子没有老化，正处于快速生长中，如果不太明显就代表采摘的时候茄子就已经停止生长，这种茄子口感不高，影响食用。
而且新鲜的嫩茄子手感软硬适中，而老茄子会特别硬，因此就不建议购买了。
茄子怎么做好吃又美味：
建议茄子连皮一起吃，因为茄子皮里面含有大量的维生素B，可以促进维生素C的吸收，除此之外还含有其他多种维生素，可以降低血压，预防脑血栓，老年斑等。将茄子切开之后，茄子的果肉会容易因
为氧化而变黑，因此切好之后放入淡盐水中，用手清洗一下就可以挤掉水，再冲水即可。
茄子越热特别容易变黑被氧化，因此可以先将油烧热，然后放入茄子稍微炸一下，然后再和其他食材一起翻炒，就可以避免变黑氧化的情况，如果是油炸茄子，担心会导致维生素P流失，可以挂糊之后再炸就可以避免维生素的流失。
最适宜茄子的烹制方法是炒、烧、焖、蒸、炸、拌，凉拌茄泥最能锁住营养，是茄子做法里面营养流失最少的，而且也最容易吸收。茄子和苦瓜也是最佳搭档，可以有效防治心血管疾病，因此十分适宜心脑血管疾病的病人吃。
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茄子不能生吃，因为茄子性寒，生吃会有明显涩味。而且茄子含有一种名为茄碱的物质，生吃容易引起腹痛、腹泻。
茄子，茄科茄属植物，直立分枝草本至亚灌木，高可达1米。小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。果实的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。原产亚洲热带，中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。茄子适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。对光照时间强度要求都较高，在日照足、强度高的条件下，生长旺盛。
茄子营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
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