含麸质食物有哪些
麸质食物包括:意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。
麸质食物有啥 麸质食物有什么
麸质食物包括有:意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。
麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。它具有弹性,所以能给面食带来耐嚼的口感。麸质是两种储存蛋白的复合物,它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
不含麸质食物有哪些
无麸质饮食,指完全不含麸质的食品,如面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者,但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。
麸质也叫做面筋,是一种通过清除小麦和其他谷物淀粉萃取获得的蛋白质。
遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品,如糕点等。
酱油和馅饼馅料等一些加工食品,如果没有特殊说明,通常都包含麸质。因此,担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。
在饮料中,啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质,但大多数酒精和非酒精饮料都不含这种成分。
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