涮牛肉的汤底怎么调制|

涮牛肉的汤底怎么调制

提前泡好干香菇，使用清水泡发。盛出来后备用。牛棒骨使用清水下锅，使用大火烧开焯水，煮开后捞出牛棒骨，洗掉粘附在其上面的浮沫。

把生姜切片备用，再把牛棒骨放入汤锅，加满水，放入姜片，使用大火煮开。煮开后若表层还有浮沫需要手动捞出来。

煮开后放入花椒、黄芪、香菇、虫草花，开小火慢炖一个小时左右，炖好后放适量盐即可。注意不要太咸，因为火锅底料并不需要很咸，毕竟还有蘸料。

底汤已经煮好，可以加入我们喜欢的配料，可以加入红枣、枸杞、香菜等，这时候准备好需要涮的肉类和蘸料便可以开吃了

牛肉怎么直接涮

涮肉片自然解冻后备用，自然解冻后的肉片，加入10克虾油，2克味精，2克鸡精，少许胡椒粉，5克白糖，5克醋，10克酱油，调匀腌制5分钟即可；

葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱锅中放油，将大葱爆香，有黄色后，盛出备用；

将火力，调成中小火，锅中倒入少量油，将肉片平铺在平底锅上，用筷子翻动肉片；

将肉片二面烙制变色后，捞出肉片备用，汤汁保留在锅中备用，白糖收汁，在锅中的汤汁中加入白糖30到40克，小火熬制，直到粘稠，倒入肉片，大葱，炒匀出锅即可。

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