切牛肉的正确方法是什么|

切牛肉的正确方法是什么

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。

不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。

切出来的肉片是“井”字状的感觉的，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

清汤牛肉的正确方法,清汤牛肉方法

牛腩筋切小块，浸泡 1小时，焯水，焯水一定要全面、彻底，然后清洗干净，然后再浸泡15分钟换水煮，这是能确保牛肉汤清。

锅中放入全部食材、佐料（全部调料放入调料包袋）和啤酒，高压锅大火煮开后改中火30分钟，关火焖1小时以上。第一时间取出料包弃之不用。加盐调味。

牛肉味道纯正，吃的时候可以根据喜好加入辣椒油、香菜、醋调味。（汤清味醇，要求牛肉质地好，清洗焯水彻底、调味品少，保持牛肉汤清肉润。）

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