馄饨皮为什么要放碱|

馄饨皮为什么要放碱

馄饨是日常饮食上比较常见的一道美食，而馄饨其中营养价值非常丰富，经常食用可以补充人体蛋白质以及多种营养物质，而做馄饨的皮是比较重要的，在做馄饨皮需要加入一些碱，加入碱后会呈现出微黄色，而且还会使口感更加劲道爽口，深受大众的喜爱。

馄饨皮为什么放淀粉

馄饨皮放淀粉有利于包完馄饨后放在一起时不黏连，并且幹出来的馄饨皮透明的，外观比较美观。

首先，作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的；而且家里自制的馅稍大，不适合干的面。但是，加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明（最好选择高筋面粉）；和面时加少许盐增加劲力。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性。

凉皮放碱和盐的作用 凉皮为什么要放碱

      在制作凉皮时放碱和盐，主要是起到调节PH值和增筋作用。在制作凉皮的面团中加入碱和食盐，可以使凉皮更筋道、光滑，同时也能防止凉皮发硬、断条。

凉皮放碱和盐的作用

      目前来说，市面上出售的凉皮主要有微黄色和纯白色的凉皮，微黄色的凉皮加入的是食用碱，而纯白色的凉皮加的是食盐。

      在凉皮中加入食用盐或者食用碱，其目的是起到辅助作用。就从添加来看，只可以在凉皮中加入食盐或碱。

      食盐或碱最好在兑浆这道工序的时候加进去，即是在沉淀之后，制作之前调整面浆时加入。这时候加入盐或碱的效果是最好的。

      需要注意的是，在和入面粉和水的时候只能朝一个方向搅拌，而不能中途换方向搅拌。等到水和面粉充分融合之后，再用筛子筛掉不均匀的粉粒。

      然后，将面糊静置半小时或者一晚上，之后加入150毫升水稀释，搅拌均匀，这样凉皮的面糊就做好了。

      如果想要凉皮不容易断且更筋道的话，一定要在兑浆的时候加入食用盐或碱。这样才可以保证做出来的凉皮光滑、筋道、不易断。

|馄饨皮为什么要放碱