家中自制干豆豉的方法
挑选优质黄豆。倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，以没过手背高度为宜，即高于黄豆约一厘米为宜。高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟为宜。
等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。
待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。
一个星期后观察发酵情况，如下图就发酵好了。如果没发酵好，继续等待发酵好为止。
把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成一粒粒状。加入调料，以四斤黄豆为例：食盐120克、辣椒粉适量（根据个人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少许，拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。
家庭自制黑豆豉干做法
原料：大豆、稻草、辣椒、姜、蒜、花椒粉、白酒、盐巴适量。
筛选颗粒硕大、饱满、表皮无皱、有光泽的黑豆，按水豆比为2比1加水浸泡，直到泡到黑豆膨胀无皱皮、豆皮不易脱离为宜；
用常压锅蒸煮2小时，停火后闷豆2小时，开锅后迅速将豆捞出来漏掉水分；
将稻草铺在盆底，然后豆子铺在稻草上，最后再铺上一层稻草，等其发酵即可，时间为三至四天；
取出发酵好的豆子，放入适适量辣椒、姜、蒜、花椒粉，搅拌均匀，然后将豆料装入罐中，放入少许白酒，在表面洒盐少许巴，压紧罐口部位；
将封好的豆罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快，一周时间后即可食用。
家庭自制浏阳豆豉的方法
食材：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末。
做法：
首先将黄豆洗净再用水泡一夜；
次日再将黄豆煮熟，煮豆水加盐保存在冰箱里；
把黄豆放在温度较为暖和的地方发酵3天左右，发酵至豆子之间有了粘粘的液体即可；
再将发酵好的黄豆加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末均匀搅拌；
再将煮豆的水倒入黄豆里，然后倒入200克白酒；
最后把黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏10天左右即可使用。
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