如何做清蒸鱼
处理好鱼，倒上料酒，用盐抹匀，腌制八分钟。
将切好的姜片放在鱼身上，蒸八分钟，放上切好的葱丝、姜丝、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜。
锅热后倒入花生油、酱油、蚝油，将汁淋在鱼身上即可。
如何做清蒸鱼
将部分葱、姜切成丝，剩余的葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用。
在处理好的鱼身上打斜刀，放入蒸锅中，鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白砂糖、料酒。
大火隔水蒸20分钟后端出，将鱼身上的葱段和姜片换成姜丝和葱丝，再放入辣椒丝和适量生抽。
锅中烧油，油热后淋在鱼上，一盘美味营养的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂
清蒸鱼不让鱼皮破裂火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
关于清蒸鱼的小贴士如下：
蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
蒸鱼的水要一次加足，中途水不够，一定要加热开水。
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